魚が嫌いだった料理人が、天然魚に魅せられた。

料理の世界に入る前、大将は魚が得意ではありませんでした。
けれど修業の中で出会った本物の魚が、その考えを変えました。
養殖の魚とは違う、天然魚の香り、脂、季節感。
春夏秋冬、その時期にしか味わえない魚の力。
そこから、魚を追求する日々が始まりました。
今、鮨吟心掴で大切にしている“天然魚”や“旬”は、単なるこだわりではなく、大将自身の鮨人生を変えた原点です。

シャリが変われば、魚の印象まで変わる。

鮨吟心掴が、特に大切にしているのがシャリです。
赤酢、林檎酢、黒酢。
それぞれの酸味と香りを重ね、昆布とともに寝かせることで、角のない、魚を邪魔しない味わいへ。
強すぎるシャリではなく、弱すぎるシャリでもない。脂、香り、余韻を受け止めるためのシャリ。
一貫目から最後まで、心地よく食べ進められる理由がここにあります。

決まったコースにしない。その方が、面白いから。

すべてを決めておく方が、店としては簡単です。
それでは目の前のお客様に合わせきれない。
お酒をどのくらい飲まれるのか。
今日は鮨を中心に楽しみたいのか。
一品を挟みながらゆっくり過ごしたいのか。
会話の中から好みを汲み取り、その日の流れを組み立てる。
鮨吟心掴のおまかせは、大将に任せる安心と、自分に合わせてもらえる心地よさが同居しています。

初めてでも、どうぞ気負わずお越しください。

高級鮨というと、少し緊張するかもしれません。
けれど鮨吟心掴が大切にしているのは、形式ばった高級感ではありません。
旬の魚を味わい、大将との会話を楽しみ、その日だけの流れをゆっくり過ごすこと。
接待や会食はもちろん、記念日、デート、おひとり様でも。
鮨が好きな方に、静かに楽しんでいただきたいお店です。