この鮨には、理由がある。

修業中に出会った天然の鱧が、大将を変えました。
養殖とは全く違う香り、脂、余韻。
今も変わらず、養殖は一切使いません。
同じ魚でも、季節によってまるで別の味に感じる。
その驚きが、この鮨の醍醐味です。

大阪に、赤酢のシャリを広めた鮨職人。

「ネタはお金を出せばどこでも買える。
シャリこそが違いになる」

江戸前の赤酢を関西に持ち込んだ先駆けのひとつが、当店の大将です。
赤酢・林檎酢・黒酢をブレンドし、昆布とともに1ヶ月熟成させた合わせ酢。
それで握るシャリが、鮨吟心掴の土台です。

さっぱりとした後味で、最後の一貫まで胃が重くならない。

醤油も自家製です。
ネタの繊細な香りを消さないように、ただそれだけのために。

7席だから、見えることがある。

食べる速さ、会話、表情、酒の進み方。
その変化を見ながら、次の一品を考える。
近すぎず、遠すぎず。それが、ここだけの距離感です。